To śródziemnomorskie piękno jest czarne jak noc i smakuje jak słodka rzodkiewka. Jest krewną pomarańczowej marchwi, a jednocześnie różni się od niej smakiem i kolorem. Poznaj czarną marchewkę - królową pól Turcji, Pakistanu i Egiptu!
Co to są czarne marchewki?
Scorzonera, tak właściwie nazywa się czarne warzywo korzeniowe, nie jest nową odmianą zwykłej marchwi. Uprawa ta była uprawiana we wschodniej części Morza Śródziemnego już w XVI wieku w celach leczniczych i kulinarnych. Dziś można go znaleźć w wielu krajach wschodnich. W Rosji ogrodnicy praktycznie go nie uprawiają, być może po prostu z powodu braku informacji na temat właściwej uprawy.
Łodygi Scorchonera są ciemnozielone, do 70 cm wysokości, liście są jajowate lub lancetowate. Kwiatostany pojawiają się w maju, mają jasnożółty odcień i wydzielają przyjemny zapach wanilii. Warzywo korzeniowe cylindryczne na zewnątrz koloru czarnego, wewnątrz białe, delikatne. Owoc ma zwykle około 15 cm długości, 5 cm szerokości i waży do 150-200 gramów. Pojawia się w pierwszym roku po posadzeniu. Jest bardzo dobrze przechowywany w ziemi, aby uchronić go przed zimnem wystarczy ściółkować suchą trawą lub trocinami.
Szypułki i nasiona powstają dopiero w drugim roku, dlatego przez ten czas sadzi się głównie czarną marchewkę.
Rodzaje i odmiany roślin
Najlepszą opcją, aby zobaczyć całą różnorodność odmian skorzonery, jest udanie się do specjalistycznego sklepu w Turcji. Nasiona „Spanish Black”, „Black Knight”, „Purple Dragon” i Pusa Asita są tutaj eksponowane i doskonale nadają się do uprawy w szklarniach. Jeśli nie masz okazji odwiedzić wschodniego kraju, zwróć uwagę na odmiany, które już zapuściły korzenie w rosyjskich domkach letniskowych:
- Przysmak zagraniczny - w połowie sezonu z lekko uniesioną rozetą, osiągająca wysokość 17 cm Roślina okopowa ma kształt cylindryczny, barwy ciemnobrązowej. Jego długość nie przekracza 35 cm, waga - 130 gramów.
- Leczniczy - średnio wczesna klasa. Ma wydłużone, jajowate liście i długie korzenie. Stożkowa roślina okopowa o wadze do 80 gramów. Jego biały miąższ smakuje słodko.
- Sunny Premiere - wczesna odmiana z pionową rozetą złożoną z wydłużonych, jajowatych liści. Roślina okopowa ma ciemnobrązowy kolor, niską wagę (do 80 gramów) i wystarczającą długość (do 32 cm). Wydajność wynosi zwykle 1,5-2 kg na 1 m2. metrów.
- cygański - dieta dwuletnia. Roślina okopowa jest czarna, cylindryczna, do 30 cm długości. Miąższ zawiera dużą ilość mlecznego soku, który jest bardzo korzystny dla diabetyków.
Nasiona którejkolwiek z opisanych odmian można zamówić pocztą, jeśli nagle w twoim mieście nie ma ich w sklepie. Koszt - od 15 rubli za worek.
Tył torebki z nasionami czarnej marchwi zwykle mówi, jak wyhodować marchewkę.
Korzyści i szkody związane z roślinami okopowymi
Warzywo jest bogate w witaminy z grupy B i C, żelazo, wapń i inne pierwiastki śladowe. Zawiera inulinę, która wpływa na poziom cholesterolu we krwi, a także szereg biologicznie aktywnych składników poprawiających pracę serca, żołądka, jelit i nerek. Dlatego bardzo często jest używany do produkcji leków.
Scorzonera nie ma przeciwwskazań. Ale w każdym przypadku, gdy używasz korzeni po raz pierwszy, powinieneś zachować ostrożność, ponieważ możesz mieć indywidualną nietolerancję. Ponadto, w niektórych przypadkach, warzywo korzeniowe może wywierać niewielki efekt przeczyszczający.
Właściwości lecznicze
Ze względu na to, że skorzonera jest bogata w witaminy i minerały, jest często stosowana w leczeniu różnych schorzeń. Lekarze zalecają stosowanie go w walce z otyłością, cukrzycą, wirusami grypy i ARVI, niedoborem witamin i anemią. Ale pomaga też obniżyć ciśnienie krwi, poprawić ostrość wzroku (kilkakrotnie lepiej niż zwykłe warzywo korzeniowe) i łagodzić różne stany zapalne w organizmie.
W średniowieczu w krajach śródziemnomorskich do tworzenia antidotum na ukąszenia jadowitych węży, w tym żmij, używano czarnej marchwi.
Aplikacje do gotowania
Na pierwszy rzut oka nie da się używać skorzonery. Z wyglądu jest bardzo podobny do grubego, prostego korzenia rośliny, na przykład mandragory, a nawet zwykłego lekko przypalonego patyka. Ale ta opinia zmienia się, gdy tylko skóra zostanie usunięta. Miąższ czarnej marchwi jest biały i bardzo soczysty, pachnie wanilią. Smakuje jak słodka rzodkiewka lub szparagi. Można go dodawać do dowolnych zup, sałatek, dań głównych.
Jest przygotowywany na różne sposoby: jeśli jest dodawany do zupy, jest myty i spryskiwany gorącą wodą, obrany, a następnie pokrojony i wrzucony do rondla. Jeśli jest przygotowany na sałatkę, zrób to samo, dopiero potem gotuj przez 20-30 minut w osolonej wodzie. Jednak warzywa korzeniowe można jeść na surowo. Aby to zrobić, wystarczy go obrać, pokroić i doprawić olejem roślinnym.
Ze względu na swój specyficzny smak skorzonera dobrze komponuje się z mięsem, rybami, pomarańczową marchewką, burakami, kapustą i wieloma innymi produktami. Potrafi nadać szczególnego aromatu zupom i sosom, a kolor marmoladzie i galaretce, które po dodaniu soku nabierają bogatego fioletowego koloru. Ogólnie czarną marchewkę można stosować w taki sam sposób, jak zwykłą pomarańczową. Ale o tym, co dokładnie z tym zrobić, mogą zdecydować tylko sami szefowie kuchni, tj. ty.
Wniosek
Scorzonera jest nadal mało znana w Rosjiale trzeba to naprawić. Rzeczywiście, pomimo swojego specyficznego wyglądu, koloru, trochę kapryśnego charakteru, zasługuje, wraz z pomarańczową marchewką, na należne mu miejsce na naszych stołach. Nie zapomnij o korzyściach. Ten gatunek jest znacznie cenniejszy od swojego „brata”, choćby dlatego, że jest jedynym na świecie naturalnym źródłem bardzo pożytecznej dla oczu substancji - inuliny.