Orzeszki pinii są powszechnie znane ze swoich właściwości zdrowotnych. Dostarczają organizmowi witamin z grupy B, A, P, C, E, a także manganu, żelaza, magnezu, fosforu, cynku, miedzi. Poziomy boru i tryptofanu pomagają zwiększyć wytrzymałość fizyczną i zapewniają dobry sen, a niewielka ilość orzechów zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na białko. Zdrowe, smaczne i pożywne orzeszki piniowe powinny być obecne w codziennej diecie... Niewielka jego porcja w sałatce lub deserze nasyci organizm użytecznymi substancjami i pomoże zachować zdrowie. Przyjrzyjmy się bliżej, jak przechowywać ten przydatny produkt na zimę w domu.
Jak długo przechowywane są orzeszki piniowe?
Orzechy sosny nie mają długiego okresu przydatności do spożycia. Wynika to ze składu chemicznego, którego znaczną część stanowią tłuszcze roślinne. Jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, tłuszcze zmieniają swoje właściwości, powodując jełczenie w smaku orzechów.... Pleśń i utrata charakterystycznego posmaku to również oznaki zepsutego jedzenia, tj. warunki przechowywania tego cennego i dość drogiego produktu zostały naruszone.
Należy zauważyć, że orzeszki piniowe są orzechami tylko warunkowo. Ta nazwa utknęła w kuchni. Tak więc w świadomości konsumenta opinia, że wszystkie orzechy mają długi okres przydatności do spożycia, została naprawiona. Orzeszki sosnowe to nasiona sosny syberyjskiej, dobrze chronione przed uszkodzeniami zewnętrznymi przez mocną skorupę i ukryte w szyszce... Będąc pod taką ochroną orzechy nie tracą swoich właściwości odżywczych i dobroczynnych w ciągu sześciu miesięcy, w oczyszczonej postaci okres przydatności do spożycia skraca się do 2-3 miesięcy, z zastrzeżeniem pewnych zasad.
Im bardziej orzeszek piniowy jest trzymany w swoim naturalnym środowisku, tym dłużej zachowane są wszystkie jej cenne właściwości i smak.
Oznaki naruszenia warunków przechowywania mogą polegać na zmianie koloru jądra, obecność pleśni lub ciemnych plam na ziarnach. Walory smakowe orzeszków piniowych zmieniają się dramatycznie - najpierw smak staje się bardziej kwaśny, a następnie zjełczały i ostry.
Wybór orzeszków piniowych do przechowywania
Orzeszki piniowe najlepiej spożywać w małych porcjach. Będzie to korzystne dla zdrowia (cenne właściwości orzeszków piniowych przyswajane są przez organizm w 99%) i nie sprawi, że będziesz myślał o długotrwałym przechowywaniu dużych ilości. Wybór orzechów do spożycia ma pewne cechy szczególne - orzecha nie należy przesuszać, posypywać pudrem (stabilizatorem) ani długo pozostawać w jasnym pomieszczeniu.
Kiedy orzeszki piniowe są spożywane z naruszeniem warunków przechowywania, smak w ustach może się zmienić - wszelkie potrawy zjedzone lub wypite po orzechach będą wydawać się gorzkie.
Gdy zachodzi potrzeba przechowywania dużej liczby orzechów, warto zwrócić uwagę na surowiec - ważne jest, jak wyglądają wszystkie składniki - szyszki, łupiny, pestki orzeszków piniowych. Pewną rolę odgrywa również pochodzenie produktu - orzechy z syberyjskiej tajgi są lepiej zachowane. Należy uważniej rozważyć chińskie orzechy - wśród nich często są zmodyfikowane lub zepsute próbki.
Okres dojrzewania orzeszków piniowych przypada na wrzesień-październik, kiedy to same szyszki spadają z drzew na ziemię. Rozpoczynając przechowywanie w tym momencie możesz być pewien świeżości oryginalnego produktu.
Przygotowanie do ekstrakcji i przechowywania orzecha w domu
Ten etap zapewnia dobrą konserwację produktu i pozwala na wyplenienie orzechów, które z jakiegoś powodu budzą wątpliwości co do ich jakości.
Orzechy są uwalniane ze stożków (jak to zrobić, pokazano na poniższym filmie), posyp cienką warstwą suchą i płaską powierzchnięb (gruba szmatka lub blacha do pieczenia) i suszyć przez kilka dni. W warunkach naturalnych możliwe jest wykorzystanie ciepła pieca lub ognia, co przyspieszy proces suszenia.
Surowo zabrania się suszenia orzeszków piniowych naturalnym światłem słonecznym - wpływa to negatywnie na kwasy tłuszczowe zawarte w produkcie oraz znacznie skraca jego trwałość.
Przesuszenie negatywnie wpływa na jakość produktu, dlatego suszenie należy stale monitorować - mieszać, usuwać podejrzane orzechy.
Przechowywanie szyszek
Stworzenie jak najbardziej naturalnych warunków do przechowywania szyszek, pozwala na ich jak najdłuższe przechowywanie. To najlepszy sposób na przechowywanie orzechów.
Szyszki nie powinny być pomarszczone ani uszkodzone. Integralność stożka oznacza również integralność samych orzechów. Zmięte i wilgotne pąki nie będą przechowywane i powinny być pobierane ze wszystkich pąków, obierz uszkodzony obszar i spróbuj wysuszyć całe dobre orzechy.
Suche, chłodne pomieszczenie to najlepsza opcja do przechowywania pąków. Konieczne jest uwolnienie ich od liści lub igieł, jeśli takie przykleją się do nich podczas zbierania z ziemi, zapakuj szyszki w worki z naturalnego materiału (płótno, len) na kilka kawałków, ostrożnie zawiąż, wyjmij poza zasięg gryzoni.
W mieszkaniu można przechowywać rożki w lodówce. Maksymalny czas przechowywania orzechów w tej formie to 6 miesięcy..
Przechowywanie orzechów sosny w łupinach
Orzechy w łupinach również wymagają selekcji i specjalnych warunków przechowywania. Wybierając nasiona, należy zwrócić uwagę na integralność skorupy, upewnić się, że nie ma wśród nich zepsutych, spleśniałych orzechów.
Produkt umieszczany jest w specjalnych workach przepuszczalnych dla gazów, ceramicznych pojemnikach lub szklanych słoikach, chronionych przed światłem i wilgocią. Szczelnie zamknięte i okresowo sprawdzane, te orzechy wytrzymają 2-3 miesiące... Zaleca się przechowywanie w suchym, chłodnym pomieszczeniu (drzwi do spiżarni lub lodówki).
Przechowywanie orzechów łuskanych
Jak obrać orzeszki piniowe tym, którzy potrzebują ich w dużych ilościach? W końcu nie zaleca się kupowania hartowanych jąder.
Orzeszki piniowe można pozyskiwać na kilka sposobóww domu, oto kilka:
- Mocz orzechy w wodzie przez 12-24 godziny... Powłoka staje się bardziej miękka.
- Mogą zalać wrzącą wodą przez kilka minut (5-10 minut), po czym łatwiej je podgrzać.
- Aby ułatwić proces czyszczenia, często są zalecane smażyć na patelni lub pieczeń w piekarniku w temperaturze 110-120 ° C przez 2-3 minuty (warto spróbować). W takim przypadku nie musisz dodawać żadnego tłuszczu, tutaj jest on bezużyteczny.
- Inna opcja podobna do poprzedniej. Podgrzej orzechy na patelni lub w piekarniku (2-3 minuty przy t = 110-120 ° C), a następnie natychmiast wlej gorące orzechy do miski z bardzo zimną wodą (wskazane jest wrzucenie lodu do wody, aby była lodowata). Z powodu spadku temperatury i ciśnienia skorupa orzechów pęka.
Często orzeszki piniowe można znaleźć w sklepach lub na targowiskach w tej formie. Najlepiej byłoby zjeść obrany orzech od razu, ponieważ najprawdopodobniej był przechowywany przez jakiś czas..
Obrane do przechowywania orzechy powinny być lekkie, jednolite i gęste, z czarną kropką na górze. Orzechy, które są zbyt mokre, nie będą przechowywane, a nadmiernie wysuszone orzechy prawdopodobnie były przechowywane przez długi czas lub zostały posypane sproszkowanym stabilizatorem. Zmniejsza to znacznie dobroczynne właściwości nasion sosny i zwiększa ryzyko otrzymania produktu, który utracił swoje cenne właściwości użytkowe i smakowe.
Przechowuj orzechy tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku, bez kontaktu z wilgocią (pojemnik do przechowywania powinien być suchy, podobnie jak surowce), powietrzny i lekki. Miejsce przechowywania to tylko komora chłodziarki. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, orzechy nie stracą swoich właściwości odżywczych i leczniczych w ciągu 2-3 miesięcy.
Pozostawione bez łupiny orzechy łatwo wchłaniają obce zapachy, a proces utleniania tłuszczu i jełczenia ulega przyspieszeniu.
Wszystkie rodzaje orzeszków piniowych można przechowywać w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Obrany orzech zachowuje swoje właściwości w takich warunkach przez sześć miesięcy, w stożku - do roku... Podczas przechowywania w zamrażarce należy zwrócić uwagę na szczelność pojemnika, w którym przechowywany jest produkt.
Orzechy prażone i ich przechowywanie
Orzechy sosny nie zachowują swoich korzystnych właściwości podczas smażenia, jednak ich smak ujawnia się jeszcze bardziej dzięki tej opcji gotowania. Smażenie odbywa się na suchej patelni bez oleju, na małym lub średnim ogniu z ciągłym mieszaniem i kontrolą... Substancje tłuszczowe zawarte w orzechach staną się naturalną bazą do pieczenia. Tak przygotowany produkt jest natychmiast spożywany i nie jest przechowywany, ponieważ jego baza tłuszczowa została już przekształcona w wyniku ogrzewania.
Im bliżej miejsca wzrostu i czasu dojrzewania znajdują się orzeszki piniowe, tym korzystniejsze jest ich stosowanie. Prawidłowo zakonserwowane orzeszki piniowe zachwycą bogatym aromatem, doskonałym smakiem i dobroczynnymi właściwościami. Jeśli planujesz wykorzystać produkt jako surowiec do przygotowania olejów, receptur na tradycyjną medycynę, to również warunki przechowywania muszą być ściśle przestrzegane. Niewłaściwe warunki przechowywania mogą prowadzić do rozwoju pleśni i jełczenia, bo z pochodzenia są to nasiona cedru, a nie orzechy, które wytrzymują dłuższe okresy leżakowania.